Verrines au Velouté de Topinambours et Jambon Pata Negra

Nouvelle recette conçue pour vos apéritifs d'été ! 

Simple et rapide, elle saura régaler tous vos convives.

Ingrédients :

• 150 grammes de jambon Bellota
• 1 kilo de topinambours*
• 2 pommes de terre
• 10 cl de crème liquide, sel et poivre
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette.

Préparation :

Faire les chips de Jambon Bellota :

• Préchauffer le four sur la position grill à 250°c ou thermostat 8/9.
• Déposer les morceaux de jambon sur une toile silpat ou papier sulfurisé.
• Faites les cuirs pendant 3 à 4 minutes.
• Vérifier que les morceaux soient bien croustillants. (Oui ! c'est excellent, mais n'en mangez pas trop, il en faut pour la recette 😉)
• Sortir et laisser refroidir pour que les chips durcissent.

 Cuire le velouté : 

• Peler les topinambours et les pommes de terre.
• Rincez-les sous l’eau et les découper en morceaux.
• Prendre une casserole d’eau salée, la mettre à chauffer.
• Déposer les légumes dedans et les faire cuire 30/40 minutes.
• Vérifier la cuisson en transperçant les légumes de la pointe du couteau.
• Prélever la moitié du liquide et conservez-le.
• Prendre un mixer plongeur et réduire les légumes en purée.
• Rajouter au fur et à mesure de l’eau de cuisson, jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
• Finir par incorporer la crème liquide et le piment d’Espelette.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts

Présentation :

• Déposer les verrines sur un plateau.
• Remplir les verrines au ¾ de velouté de topinambour.
• Attendre que le velouté refroidisse avant de déposer les chips de jambon.
• Placer au frais si vous devez le servir à l’apéritif.

Vous pouvez maintenant déguster votre apéritif frais, au soleil et avec vos amis !

À bientôt !