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Afin d'éviter les fraudes généralisées sur les jambons Ibériques, l'Espagne a décidé, en 2014, de mettre en place une nouvelle nomenclature, basée sur 4 codes couleurs.

 

Tout d'abord il est primordial de choisir des produits issus d'une des 4 Dénominations d'Origines en place ( D.O Guijuelo, D.O Extremadura, D.O Huelva et D.O Los Predroches). En effet chaque D.O met en place des contrôles vétérinaires réguliers afin de respecter la chartre de production des produits Ibériques.

Une bague en plastique et une étiquette en papier entourent chaque jambon et chaque palette. On distinguera quatre couleurs différentes de bagues inviolables :

  • le noir, (Pata Negra) pour les porcs de race 100% ibérique se nourrissant de glands. C'est le must du must.
  • le rouge, (Bellota) pour les porcs élevés au gland mais qui ne sont pas de race ibérique pure. C'est la norme Bellota.
  • le vert, (cebo de campo)  pour les porcs élevés dans la dehesa ou en pleine nature, nourris au glands et un complément de fourrage, de céréales et de légumineuses.  Il n'en reste pas moins que se sont des produits exceptionnels.
  • le blanc, (Cebo) pour les porcs élevés dans une ferme et nourris exclusivement par la main de l'homme. Ces animaux ne voient jamais la lumière du jour. Ce mode de production est assimilé à une production industrielle.

L'étiquette Noire représente seulement 5% de la Production totale = C'est Le seul produit pour lequel on peut utiliser le terme "Pata Negra".

Notre Partenaire, installé en D.O Guijuelo à fait le choix de la qualité et va plus loin que ce qu'impose la D.O, puisque la grande majorité des troupeaux est exclusivement 100% ibérico et élevé en plein air. C'est la raison pour laquelle vous ne trouverez pas d'étiquettes blanche sur le site.

Si vous rechercher un produits d'exception, il faut éviter les produits hors dénomination d'origine contrôlée, les produits qualifiés de "reserva", "gran reserva" ,"bodega", Summum ... (qui sont des labels qui n'existent pas pour les Ibériques) ainsi que les produits classés en étiquette blanche. 

Pour mieux vous guider sur notre catalogue vous pouvez suivre les codes couleurs indiqués sur chaque produits.

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