La Paleta (Patte avant de l'animal) est plus petite que le jambon, mais les qualités gustatives sont identiques. C'est le morceau qu'il faut toujours avoir la maison pour des apéritifs réussis. Elle est toujours moins affinée que le jambon, puisque plus petite ; mais son taux d'acide oléique est très élevé.
Pièces d'environ 4 kg
Fiche Technique :
Race : 100% ibérique
Sélection : Cebo de campo (étiquette verte)
Affinage : +/- 30 mois en fonction du poids de l'animal
Taux d'acide oléique : de 52 à 56 %
superficie- habitat / animal : 2 à 4 hectares