Une paleta Cebo de Campo qui vous coupera le souffle !
La Paleta (Patte avant de l'animal) est plus petite que le jambon, mais les qualités gustatives sont identiques. C'est le morceau qu'il faut toujours avoir à la maison pour des apéritifs réussis. Elle est toujours moins affinée que le jambon, puisque plus petite ; mais son taux d'acide oléique est très élevé.
Fiche Technique :
Race : 100% ibérique
Sélection : Cebo de campo (étiquette verte)
Affinage : +/- 30 mois en fonction du poids de l'animal
Taux d'acide oléique : de 52 à 56 %
superficie- habitat / animal : 2 à 4 hectares
Pièces d'environ 4 kg